طرز تهیه خورشت ریحان با گوشت؛ خورشتی خوش عطر و خوشمزه - پسرک کامپیوتری

مواد لازم برای تهیه خورشت ریحان

• گوشت گوسفندی 300 گرم
• پیاز 1 عدد
• رب نارنج 1 قاشق غذاخوری
• ریحان تازه 300 گرم
• نعناع تازه 100 گرم
• تره 100 گرم
• گشنیز و جعفری روی هم 400 گرم
• برنج 4 پیمانه
• زعفران دم نموده 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زردچوبه و روغن به مقدار لازم
• بادمجان سرخ شده به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت ریحان

مرحله اول: پیاز و گوشت را تفت دهید

پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کمی روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی گردد. سپس گوشت را به تکه های کوچک برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه گوشت را همراه پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در انتها، کمی زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و مواد را هم بزنید تا بوی ادویه ها بلند گردد.

مرحله دوم: گوشت را بپزید و سبزی ها را آماده کنید

به مقدار ای آب داخل قابلمه بریزید که روی گوشت را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت کم حدود 2 تا 2 ساعت و نیم بپزد و نرم گردد. در این فاصله، ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری را پاک کنید و بشویید. پس از گرفتن آب اضافی، سبزی ها را ریز خرد کنید تا هنگام پخت به خوبی نرم شوند و عطرشان در خورشت پخش گردد.

مرحله سوم: سبزی ها را تفت دهید

سبزی های خردشده را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب اضافی آن ها کشیده گردد. سپس کمی روغن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. لازم نیست سبزی ها خیلی تیره شوند یا بیش از مقدار سرخ شوند. چون در این صورت عطر ریحان و نعناع کمتر می گردد. وقتی گوشت نرم شد، سبزی های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم: رب نارنج را اضافه کنید و خورشت را بپزید

رب نارنج و کمی نمک را به خورشت اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. اگر آب خورشت کم است، کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم حدود 30 تا 45 دقیقه دیگر بپزد. در این مدت، سبزی ها نرم می شوند و مزه آن ها با گوشت و رب نارنج ترکیب می گردد. اگر بادمجان سرخ شده دوست دارید، آن را در 10 تا 15 دقیقه انتهای به خورشت اضافه کنید.

مرحله پنجم: برنج را دم کنید و خورشت را سرو کنید

برنج را بشویید و با آب و نمک بخیسانید. سپس آن را با آب کافی داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی دانه های برنج نرم شدند و آب آن کم شد، زعفران دم نموده را اضافه کنید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج با حرارت کم دم بکشد. در انتها، برنج را در ظرف بکشید و کمی برنج زعفرانی روی آن بریزید. خورشت ریحان را هم در ظرف جداگانه کنار برنج سرو کنید.

انواع خورشت ریحان با مرغ و بادمجان

خورشت ریحان را می توان با مرغ یا بدون گوشت و همراه بادمجان هم درست کرد. این دو روش برای کسانی مناسب اند که می خواهند با همین سبزی خوش عطر، خورشتی با مزه و بافت متفاوت داشته باشند.

• خورش ریحان با مرغ: در این روش، گوشت گوسفندی را با مرغ جایگزین کنید. مرغ را با پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید و سپس ریش ریش یا تکه تکه کنید. سبزی های خردشده و تفت داده شده را همراه رب نارنج به مرغ بیفزایید و اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد.
• خورشت ریحان بادمجان ساده: برای تهیه این خورشت بدون گوشت، ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. سپس سبزی ها را با آب، رب نارنج، نمک و ادویه بپزید تا خورشت جا بیفتد. بادمجان های سرخ شده را در دقایق انتهای پخت اضافه کنید و خورشت را با کته یا برنج ساده سرو کنید.

نکات تکمیلی پخت خورشت ریحان

برای اینکه خورشت ریحان خوش عطر و جاافتاده گردد، چند نکته ساده را هنگام پخت در نظر داشته باشید. زمان پخت گوشت، مقدار تفت دادن سبزی ها و مقدار رب نارنج روی مزه نهایی خورشت اثر زیادی دارند. با رعایت این نکته ها، خورشت هم عطر بهتری پیدا می نماید و هم ظاهر و بافت آن دلپذیرتر می گردد.

سبزی ها را زیاد سرخ نکنید

تهیه این غذا با ریحان تازه و نعناع بخش مهمی از مزه این خورشت است. اگر سبزی ها را بیش از مقدار سرخ کنید، رنگ آن ها تیره می گردد و بخشی از عطرشان از بین می رود. بهتر است ابتدا آب سبزی ها را بگیرید و بعد با کمی روغن آن ها را تفت دهید. همین که سبزی ها کمی نرم شوند و بوی آن ها بلند گردد، برای اضافه کردن به خورشت کافی است.

رب نارنج را با دقت اضافه کنید

رب نارنج بسته به نوع و غلظتش می تواند ترشی کم یا زیادی داشته باشد. بهتر است ابتدا همان یک قاشق غذاخوری را به خورشت اضافه کنید و پس از چند دقیقه، مزه آن را بچشید. اگر ترشی خورشت کم بود، کمی رب نارنج بیشتر بریزید. این کار یاری می نماید ترشی خورشت به مقدار باشد و مزه سبزی ها و گوشت زیر ترشی زیاد پنهان نگردد.

پیش از افزودن سبزی ها، گوشت را بپزید

گوشت گوسفندی برای نرم شدن به زمان احتیاج دارد. اگر سبزی ها را از همان ابتدا داخل قابلمه بریزید، ممکن است پیش از پخت کامل گوشت بیش از مقدار نرم شوند و رنگ خورشت هم تیره گردد. بهتر است اول گوشت را بپزید و وقتی نرم شد، سبزی های تفت داده شده را اضافه کنید. به این ترتیب، گوشت خوب می پزد و سبزی ها هم عطر خود را بهتر نگه می دارند.

خورشت را با حرارت کم بپزید

پس از اضافه کردن سبزی ها و رب نارنج، حرارت را کم کنید و فرصت دهید خورشت آرام بپزد. جوشیدن شدید باعث می گردد آب خورشت زود کم گردد، در حالی که گوشت یا سبزی ها هنوز به مقدار کافی نپخته اند. اگر خورشت بیش از مقدار غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. در انتها، آب خورشت باید کم شده باشد، اما مواد نباید خشک شوند.

بادمجان را در انتها پخت اضافه کنید

اگر طعم بادمجان را دوست دارید، آن را جداگانه سرخ کنید و در 10 تا 15 دقیقه انتهای پخت داخل خورشت بگذارید. با این کار، بادمجان کمتر له می گردد و شکل خود را بهتر نگه می دارد. پس از سرخ کردن هم بادمجان ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد. به این ترتیب، خورشت بیش از مقدار چرب نمی گردد.

پرسش های رایج درباره طرز تهیه خورشت ریحان

در این بخش به چند پرسش رایج درباره مواد لازم و طرز تهیه خورشت ریحان پاسخ داده ایم.

1. خورشت ریحان با چه سبزی هایی درست می گردد؟

این خورشت با ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری درست می گردد.

2. آیا می توان خورشت ریحان را بدون گوشت پخت؟

بله، می توانید گوشت را حذف کنید و خورشت را با سبزی ها و بادمجان سرخ شده بپزید.

3. چه چیزی به خورشت ریحان طعم ترش می دهد؟

رب نارنج طعم ترش و دلپذیری به خورشت می دهد. مقدار آن را می توانید بر پایه ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

4. خورشت ریحان را با چی سرو کنیم؟

این خورشت را می توانید با کته زعفرانی یا برنج ساده سرو کنید و در صورت دلخواه بادمجان سرخ شده هم به آن اضافه کنید.