طرز تهیه انواع همبرگر رستورانی در خانه با تمام فوت و فن ها - پسرک کامپیوتری

بحث این روزهای دنیای همبرگر و به قول خیلی ها خانواده برگر، بحث طعم ها و انواع مختلف برگر است. هرچند که اصل همبرگر باید با گوشت چرخکرده درست شود اما خلاقیت آشپزها و برگرکارها امان نداده و برگر را با گوشت مرغ و سویا و حتی میگو و ماهی هم روانه بازار کرده است! به جز تنوعی که در گوشت برگرها وجود دارد، ما حتی در نوع برگر با گوشت قرمز، مزه های متفاوتی از آن را می بینیم که فقط و فقط از تنوع در تاپینگ ها بوجود می آید؛ موادی که روی برگر چیده می شود!

استانداردهای پخت همبرگر

✸ برای پخت همبرگر کلاسیک و اصلی شما نیاز به گوشت قرمز چرخکرده دارید. اما اینکه چه نوع گوشتی استفاده کنید مهم ترین مسئله در تهیه برگر است. از قلم نیاندازید اگر گوشت مناسبی را انتخاب کنید و آن را اصولی بپزید، دیگر نیاز به تاپینگ های عجیب و غریب ندارید! برای یک گوشت برگری خوب و خوشمزه، باید از گوشت چرخکرده گوساله استفاده کنیم که حداقل 20% چربی و 80% گوشت داشته باشد. گوشت ما به چربی نیاز دارد تا خشک نشده و طعم خوبی به ساندویچ بدهد.

ممکن است فکر کنید که چربی باعث می شود که گوشتتان آب برود و تا حدودی هم درست فکر می کنید اما نگران نباشید چون این مسئله قابل حل است و کلیدش را در ادامه خواهیم گفت!

✸ سعی کنید همیشه گوشتتان تازه و با کیفیت باشد و هنگام ورز دادن آن قبل از پخت زیاد به گوشت فشار نیاورید و زیاد هم نزنید تا گوشت برگرتان ترد و بافت دار باشد.

✸ اگر می خواهید در برگرتان از ترکیب گوشت و سویا استفاده کنید، بهتر است سویا را از قبل 10 دقیقه در آب به همراه کمی آبلیمو بجوشانید و سپس آن را از صافی رد کنید و بعد از آن به همراه گوشت چرخ کنید تا خوب یکدست شوند.

✸ برای طعم دار کردن گوشت همیشه می توانید از ادویه مخصوص برگر استفاده کنیدT اما قطعا استفاده از طعم دهنده هایی مثل سیر و پیازچه و … مزه برگر گوشت شما را مجذوب کنندهتر خواهد کرد.

✸ قبل از سرخ کردن یا گریل کردن گوشت چه در همبرگر کلاسیک و چه در انواع برگر گیاهی که سویا دارند، حتما گوشت را کمی در فریزر قرار دهید تا حالت منسجم تری پیدا کند. هرچند در طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی ما گاهی مرغ چرخکرده را باید در پودر سوخاری غرق کنیم و سپس آن را سرخ کنیم، بنابراین در این حالت نیازی به قرار دادن در فریزر نداریم.

✸ نان همبرگر هم موضوع دیگری است که باید به آن توجه کنید. امروزه برای این فست فود مجذوب کننده، نان های گردی می پزند که اکثرا شیرین است و از آرد گندم تهیه می شود و البته انواع دیگری هم در برخی رستوران ها که برگر متفاوت می پزند رایج است؛ مثل نان جو، نان چاودار، نان های ادویه دار یا کنجدی.

بسکمک از کسانی که برگر خانگی درست می کنند نان آن را هم خودشان می پزند که البته رعایت تناسبات را باید خیلی دقت کنند چراکه یکی از رموز تهیه نان با کیفیت، رعایت تناسب مواد اولیه می باشد. برخی از این مواد نقش مهم در تهیه نان دارند. به نام مثال خمیر مایه، که برای فعال شدن و عمل آمدن نیاز به اندازهی شکر دارد.

از طرفی افزودن مقادیر بالای شکر باعث مرگ و غیرفعال شدن خمیر مایه خواهد شد. همچنین نمک به کنترل فعالیت خمیر مایه کمک می کند و همان طور که در مورد شکر هم صادق است، مقادیر بالای نمک یا افزودن نمک به صورت مستقیم روی خمیر مایه، آن را غیر فعال خواهد کرد. البته می توانید خلاقیت هم به خرج دهید و با استفاده از رنگ خوراکی رنگ نان همبرگر را هم تغییر دهید تا ظاهر مجذوب کنندهتری داشته باشد.

✸ سس همبرگر هم آیتم بعدی است که باید حتما به آن توجه کرد. گاهی این سس سرنوشت برگر را عوض می کند و آن را از برگر کلاسیک به ماشروم برگر تغییر می دهد! اما پایه ای ترین سس که همه ما هم امتحان کرده ایم، سس کچاپ و سس خردل است. اما تفاوتی که برگرها در رستوران ها و فست فودهای درجه یک دارند، پخت و سرو سس مخصوص هر برگر است که تفاوت را بین مدل های مختلف همبرگر ایجاد می کند.

✸ مرحله آخر یعنی روش پخت برگرها هم آن ها را از هم متمایز می کند. برای مثال در برگر کلاسیک کافی است گوشت را در ماهیتابه ای سرخ کنیم، اما برای درست کردن همبرگر ذغالی که یکی از پرطرفدارترین برگر های دنیاست، ما حتما نیاز به گریل یا باربکیو داریم.

✸ این هم تکنیک آخر برای اینکه گوشتتان آب نرود! هنگامی که گوشت را در ماهیتابه می گذارید یک ورقه سنگین یا قابلمه ای کوچک را روی آن بگذارید اینکار باعث می شود گوشتتان در این مرحله از پخت، کوچک نشود!

نمونه هایی از بهترین و متفاوت ترین دستورات پخت همبرگر

1. طرز تهیه چیکن برگر (همبرگر مرغ)

روش تهیه چیکن برگر آمریکایی

• ابتدا در ماهیتابه ای بیکن ها را با اندازه کمی روغن سرخ کنید تا زمانی که قهوه ای رنگ و ترد و کریسپی شوند. (معمولا 8 تا 10 دقیقه).
• سپس آن ها را از ماهیتابه بیرون آورید و روی دستمال خشک قرار دهید تا روغنش جدا شود.
• مرغ ها را به تکه هایی با ضخامت حداکثر 2 سانتی متر برش دهید و سپس خوب با نمک و فلفل آغشته کنید.
• سپس مرغ ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید.
• در آخر 3 تا 4 دقیقه پنیر را روی تکه های مرغ ریخته و زمان بدهید تا با حرارت ماهیتابه و مرغ ها آب شوند.
• سس باربکیو را روی نان پایینی ریخته و مرغ و پنیر را روی نان بگذارید. می توانید مرحله به مرحله کاهو و گوجه و پیاز را اضافه کنید.

2. طرز تهیه برگر شکم پر با پنیر چدار

دستور تهیه برگر پر شده با پنیر چدار

برگر شکم پر برای کسانی است که عاشق پنیر هستند و می توانند با هربار گاز زدن برگر از طعم پنیر چدار لذت ببرند!

• ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل هم بزنید.
• سپس شروع به گرد کردن گوشت ها کنید و کمی که شکل گوشت برگر گرفت وسط آن کمی تورفتگی ایجاد کنید. روی گوشت را کمی روغن بزنید.
• سپس به سراغ تهیه مایه پنیر می رویم؛ در ظرفی جداگانه پنیر چدار را با سس خردل، فلفل و سس مایونز مخلوط می کنیم. سس پنیر را داخل فرورفتگی های داخل گوشتمان می کنیم و رویش را با گوشتمان که در مراحل قبل آماده کرده بودیم می پوشانیم.
• بعد از سرخ یا گریل کردن برگر ها آن را با کاهو و سایر تاپینگ ها داخل نان همبرگر می گذاریم.

3. طرز تهیه برگر با تخم مرغ

مراحل تهیه برگر گوشت با تاپینگ نیمرو (لولا برگر)

یکی از رسپی های خوشمزه و البته بسیار متفاوت در خانواده برگرها، ترکیب آن با تخم مرغ است. در این ساندویچ برگر شما یک نیمرو همراه برگر نوش جان می کنید که ترکیب فوق العاده بی نظیری است!

• برای تهیه برگر تخم مرغی ابتدا گوشت چرخکرده را با نمک و فلفل خوب مخلوط می کنید.
• در ماهیتابه ای بیکن ها را با کمی روغن تفت می دهید و سپس از ماهیتاب خارج می کنید و روی دستمال کاغذی ضخیم می گذارید تا روغنش جدا شود.
• گوشت را داخل همان ماهیتابه سرخ می کنید تا نیم پز شود.
• بعد از اینکه هر دو طرف برگر خوب گریل شد روی آن ها پنیر چدار دودی بریزید و اجازه دهید تا ذوب شود.
• در ماهیتابه ای جدا گانه تخم مرغ را بپزید و دقت کنید که نباید آن را هم زد تا حالت عسلی پیدا کند.
• بعد از اینکه از پختن تخم مرغتان مطمئن شدید، نوبت چیدن مواد آماده شده روی نان برگر است.
• ابتدا نان را با سس خردل خیس کنید و سپس به ترتیب گوشت برگر، پیاز حلقه شده، بیکن و سپس تخم مرغ را بگذارید.
• حالا نوبت شماست تا یک برگر تازه و متفاوت را تجربه کنید!

4. طرز تهیه برگر سوسیس و اسفناج

نحوه تهیه همبرگر سوسیس با اسفناج

برگر سوسیس و اسفناج را می توان یک انقلاب در طعم و مزه بی نظیر و متفاوت در برگرها دانست!

• برای تهیه این فست فود خوشمزه ابتدا در قابلمه ای پر از آب، اسفناج ها را بپزید و پس از آن اسفناج ها را از آب خارج کنید و تا جاییکه می توانید آب اضافی آن ها را بگیرید.
• سپس در ماهیتابه ای روغن زیتون ریخته و داخل آن اسفناج ها را با سیر و نمک به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
• دقت کنید سوسیس ها باید چرخ شده باشند. آن ها را به شکل دایره با دست فرم دهید و در ماهیتابه ای گریل یا سرخ کنید و بعد از اینکه هر دو طرف خوب پخته شد، روی آن پنیر بریزید تا زمانیکه آب شود.
• سپس می توانید مواد پخته شده را روی نان برگر بگذارید و نوش جان کنید.

5. طرز تهیه برگر فلفل قرمز آتشین

روش تهیه اسپایسی برگر (کریزی برگر)

این فست فود مخصوص کسانی است که به غذاهای تند علاقه دارند.

• گوشت چرخکرده را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط کنید.
• داخل یک ماهیتابه اندازهی روغن بریزید و برگرها را گریل کنید؛ هر طرف به مدت 5 دقیقه.
• سپس روی آن پنیر را بریزید و اجازه دهید با حرارت پایین شروع به ذوب شدن کند.
• نان برگر را باز کنید و هر دو طرف آن را داخل یک ماهیتابه با کمی کره تفت دهید تا نان برگرتان ترد و مزه دار شود.
• فلفل قرمزها را خرد کنید و با کمی کلم قرمز و سرکه و نمک و روغن زیتون تفت دهید.
• سپس روی نان پایینی، گوشت و پنیر را بگذارید و سس تندی که در مرحله قبل پختیم را روی آن بریزید. برگر فلفلی تند شما آماده میل کردن است.

6. طرز تهیه ماشروم برگر

دستور تهیه ماشروم برگر یا برگر با سس قارچ مخصوص

هرکس که به فیت فود علاقه داشته باشد بدون شک عاشق قارچ است و بهترین گزینه برای خوردن برگر، ماشروم برگر است.

• برای تهیه برگر با قارچ فراوان ابتدا قارچ ها را حلقه حلقه کنید.
• برای تفت دادن قارچ ها نیاز به یک سس مخصوص دارید. برای تهیه سس، سرکه بالزامیک را به همراه ریحان، پونه، پودر سیر، روغن زیتون، فلفل و نمک داخل یک کاسه خوب مخلوط کنید.
• در ماهیتابه ای روغن بریزید و قارچ ها را به مدت 15 دقیقه با سس مخصوص تفت دهید.
• برای تهیه ماشروم برگر، گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و با دست به شکل دایره به ضخامت 1 تا 2 سانتی متری شکل دهید.
• داخل گریل یا یک ماهیتابه هر دو طرف آن را سرخ کنید و وقتی آماده شد پنیر را روی آن بگذارید تا ذوب شود.
• وقتی آماده شد آن ها را روی نان برگر بگذارید و سپس سس قارچتان را روی آن بریزید. برای اضافه کردن تاپینگ می توانید از پیاز حلقه شده یا کاهو و خیارشور و … استفاده کنید.

در آخر

یکی از لذت های زندگی غذا خوردن است و این فست فود مجذوب کننده آنقدر متنوع است که همه سلیقه ها را جواب می دهد. شما می توانید از گوشت یا مرغ یا سویا و میگو و … هم در تهیه آن استفاده کنید و آن ها را با انوع تاپینگ مزه دار کنید. پیشنهاد می کنیم حتما سری به مطلب طرز تهیه همبرگر خانگی به روش مک دونالد هم بزنید.

شما کدام همبرگر را دوست داشتید؟ برایمان در قسمت نظرات و پرسش ها، از تجربیات خود بنویسید؛ همچنین از قلم نیاندازید که کارشناسان ما در اسرع وقت جوابگوی شما خواهند بود.