طرز تهیه کوفته گیاهی، مخصوص گیاه خواران - پسرک کامپیوتری

اگرچه ممکن است کوفته ای که به شیوه سنتی تهیه می گردد خیلی خوش طعم باشد، اما بدون گوشت و با استفاده از قارچ، عدس و پنیر هم می توان کوفته های خوشمزه ای درست کرد. کوفته های گیاهی بسیار متنوع و لذیذ هستند و در این مقاله قصد داریم چند روش تهیه کوفته قلقلی گیاهی را به شما معرفی کنیم.

کوفته کینوآ و برنج قهوه ای

کوفته کینوآ و برنج قهوه ای سرشار از مواد مغذی از جمله آهن، فسفر، انواع ویتامین ها، امگا 3 و پروتئین است. این کوفته گیاهی یک غذای کم کالری بوده و در کمتر از نیم ساعت آماده می گردد.

مواد لازم:

• یک پیمانه گل کلم
• یک پیمانه کینوآی پخته یا برنج قهوه ای پخته
• 1/4 پیمانه آرد جو (یا هر آرد دلخواه)، برای درست کردن آرد جو می توانید جو دو سر پرک را داخل غذاساز بریزید تا پودر شده و یه شکل آرد دربیاید.
• یک تخم مرغ بزرگ یا دو تخم مرغ کوچک
• ادویه شامل پودر سیر، پاپریکا، زیره، پودر چیلی، نمک
• کمی روغن زیتون برای چرب کردن تابه

طرز تهیه:

1. گل کلم رو خرد کنید و داخل قابلمه همراه با آب جوش حدود 5 دقیقه بپزید تا نرم گردد و بعد آبکش کنید.

   2. کینوآ (یا برنج قهوه ای) و گل کلم را داخل غذاساز بریزید تا کمی نرم گردد. سپس ترکیب را به یک کاسه منتقل نموده و با بقیه مواد مخلوط کنید. بعد به میزان یک قاشق سرپر از مواد برداشته و به شکل توپ های کوچکی در بیاورید. (اگه مواد به هم نچسبید، کمی آرد اضافه کنید)

   3. ماهیتابه رو با روغن زیتون چرب کنید و کوفته ها رو تفت بدید تا کاملاً قهوه ای رنگ شوند.

   این کوفته ها را می توانید با انواع سس، انواع سالاد، با برنج و هر شکلی که تمایل داشتید، میل کنید! به جای مانده کوفته ها را می توانید داخل یک ظرف دربسته گذاشته و داخل فریزر قرار دهید.

نکته: اگر مواد لازم برای تهیه این کوفته قلقلی گیاهی مثل آرد جو و برنج قهوه ای را ندارید، پیشنهاد می کنیم به فروشگاه اینترنتی خبرنگاران مارکت سری بزنید و برای خرید برنج قهوه ای و سفید و بعلاوه آرد جو اقدام کنید.

کوفته دال عدس و چغندر

چغندر از جمله سبزیجاتی است که با توجه به خواص و طعم آن می تواند گزینه خوبی برای تهیه خوراکی های متنوع باشد. چغندر غنی از مواد مغذی است، جلوه زیبا و طعم دلنشینی به بشقاب شما می دهد. برای تهیه این کوفته گیاهی، دال عدس و چغندر را به همراه پیاز، ادویه جات و پودر سوخاری را به شکل کوفته در می آورید و به عنوان یک وعده ناهار یا شام ساده اما دلچسب میل می کنید.

مواد لازم برای تهیه کوفته دال عدس و چغندر:

• یک پیمانه دال عدس
• یک پیمانه چغندر
• یک عدد پیاز
• 2 حبه سیر
• 1/2 قاشق چای خوری پودر زیره
• 1/2 قاشق چای خوری پودر گشنیز
• یک قاشق چای خوری نمک
• 1/2 پیمانه آرد سوخاری
• روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه کوفته گیاهی:

1. دال عدس ها را خوب بشویید و به مدت 20 دقیقه خیس کنید. عدس را تا زمانی که کاملاً نرم گردد و میزانی از آب آن باقی بماند، بپزید.
2. چغندرها را پوست بکنید و رنده کنید.
3. پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
4. در یک کاسه، چغندر رنده شده، عدس له شده، پیاز خرد شده، پودر سوخاری، سیر، پودر زیره، پودر گشنیز و نمک را اضافه نموده و خوب با هم مخلوط کنید. مخلوط باید به میزان کافی منسجم باشد تا بتوان آن را به شکل توپ های کوچک درآورد.
5. روغن را درون ماهیتابه بریزید.
6. ترکیب به دست آمده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. توپ های کوچکی به میزان لیمو درست نموده و داخل ماهیتابه تا زمانی که طلایی رنگ شوند، سرخ کنید. در مرحله بعد، کوفته ها را از ماهیتابه بیرون آورید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد. در نهایت، کوفته عدس و چغندر آماده سرو کردن است.

کوفته شلغم و نخود سبز

کوفته گیاهی شلغم و نخود سرشار از فیبر، کم کالری و منبع خوبی از پروتئین است. ناگفته نماند، این کوفته طعم فوق العاده ای هم دارد. وجود سیر، زیره و گشنیز و سس گوجه فرنگی که در مرحله آخر به آن اضافه می گردد، طعم دلچسبی به کوفته ها می دهد.

مواد لازم برای تهیه کوفته شلغم و نخود:

• 1/2 پیمانه گندم سیاه
• یک عدد پیاز کوچک ریز خرد شده
• 4 حبه سیر ریز خرد شده
• 4 پیمانه شلغم رنده شده (تقریبا 1 عدد شلغم میانه)
• نخود 1 پیمانه (پخته یا کنسرو شده)
• یک قاشق غذاخوری زیره
• یک قاشق چای خوری گشنیز
• 1/2 لیوان کلم ریز خرد شده
• 1/4 پیمانه جو پرک
• یک قاشق چای خوری پودر سیر
• یک قاشق چای خوری اورگانو
• 1/2 قاشق چای خوری نمک
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو

مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی:

• یک عدد پیاز کوچک خرد شده
• 5 حبه سیر چرخ نموده
• یک عدد هویج ریز خرد شده
• 2 عدد ساقه کرفس ریز خرد شده
• 2 قاشق چای خوری آویشن خشک
• یک قاشق چای خوری پونه کوهی خشک
• یک قاشق چای خوری ریحان خشک
• یک نوک قاشق فلفل قرمز
• یک عدد کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده
• 1/2 فنجان رب گوجه فرنگی
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 3/4 قاشق چای خوری نمک
• فلفل سیاه

طرز تهیه کوفته گیاهی:

1. گندم سیاه را همراه با 3/4 فنجان آب و به میزان نوک قاشق چای خوری نمک، داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ترکیب آب و گندم بجوشند. هنگامی که آب کاملاً به جوش آمد شعله گاز را کم کنید و بگذارید به مدت 12 تا 13 دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند (درب قابلمه را بر ندارید). زمانی که آب کاملاً تبخیر شد، گندم سیاه نیز پخته شده است. در این مرحله، گندم ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
2. فر را از قبل روی دمای 190 درجه سانتی گراد گرم نموده و یک کاغذ روغنی بزرگ داخل سینی فر پهن کنید.
3. در یک قابلمه بزرگ پیاز و سیر را همراه با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب به مدت 5 دقیقه حرارت دهید.
4. در این مرحله شلغم، زیره و گشنیز را اضافه نموده و مجدداً 5 دقیقه دیگر مواد را با هم حرارت دهید. در صورت احتیاج کمی آب به ترکیب اضافه کنید تا از سوختن آن جلوگیری گردد. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا هنگامی که شلغم ها کاملاً نرم شوند. این فرایند حدود 20 دقیقه طول می کشد.
5. بعد از این که مخلوط شلغم پخته شد آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. حتماً آب اضافی موجود در قابلمه را خالی کنید. سایر مواد لازم به جای مانده را به کاسه اضافه نموده و خوب هم بزنید. در نهایت، ترکیب به دست آمده باید به قدر کافی منسجم گردد تا بتوانید آن را به شکل توپ های کوچک در بیاورید.
6. به میزان یک قاشق غذاخوری از مخلوط را جدا نموده و با دست آن را به شکل یک توپ کوچک در بیاورید و روی صفحه سینی فر قرار دهید. به همین شکل چند کوفته کوچک دیگر درست کنید. از این میزان مواد می توان چیزی حدود 18 تا 20 عدد گوفته درست کرد.
7. کوفته ها را داخل فری که از قبل گرم کردید قرار بدهید. به طور تقریبی، پخت آن ها 30 تا 35 دقیقه زمان می برد. هنگامی کوفته های شلغمی کاملاً پخته شده اند که رنگ آن ها بین طلایی و قهوه ای شده باشد. در آخر، کوفته ها را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی:

1. پیاز را داخل ماهیتابه همراه با چند قاشق غذاخوری آب (به مدت 5 تا 7 دقیقه) تفت دهید تا زمانی که نرم و شفاف گردد.
2. سیر، هویج، کرفس و سبزیجات معطر را اضافه نموده و مواد را روی حرارت میانه، بین 7 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید (برای جلوگیری از سوختن مواد، به میزان لازم آب اضافه کنید).
3. تمام گوجه فرنگی ها (از جمله آب آن ها) را به مواد اضافه کنید. قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی ها آن ها را کاملاً له کنید. در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را نیز به گوجه فرنگی ها بیفزایید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم به جوش بیاورید. درب قابلمه را نه به صورت کامل و تا حدی که از پاشیدن مواد جلوگیری کند، روی قابلمه قرار دهید.
4. در آخر، سرکه بالزامیک و نمک را اضافه کنید و ترکیب را 5 دقیقه دیگر هم بزنید و به جوش بیاورید. وقتی که ترکیب قوام آمد و غلظت پیدا کرد، سس آماده شده است. در این مرحله فلفل قرمز را به سس اضافه کنید.

تذکر: هر کدام از این دستور العمل ها 18 تا 20 عدد کوفته و حدود 3 فنجان سس به شما می دهد. بعلاوه شایان ذکر است که این کوفته های شلغم گیاهی و بدون گلوتن به خوبی منجمد می شوند! ابتدا بگذارید کوفته ها در دمای اتاق خنک شوند و سپس آن ها را در یک ظرف در بسته قرار داده و در فریزر قرار دهید. بعلاوه، می توانید کوفته های داخل ظرف را با استفاده از کاغذ روغنی از هم جدا کنید.

کوفته سوئدی

پخت کوفته سوئدی بسیار ساده است و می توانید تمام مواد لازم برای تهیه آن را در سوپر مارکت محل خود پیدا کنید! طعم این کوفته کمی گوشتی بوده و عطر و طعم بسیار خوبی دارد. ترکیب این کوفته با سس بادام زمینی این غذا را به یک خوراکی مقوی و خوشمزه تبدیل می نماید.

مواد لازم برای تهیه کوفته سوئدی:

• 250 گرم لوبیای سفید
• 150 گرم سیب زمینی آب پز
• 100 گرم پودر سوخاری
• 1/2 پیاز (ریز خرد شده)
• 1 تا 1/2 قاشق چای خوری سس باربکیو
• 40 گرم گوجه فرنگی ریز خرد شده (گوجه فرنگی خشک)
• یک قاشق چای خوری پودر سیر
• 3/4 قاشق چای خوری نمک
• 1/4 قاشق چای خوری جوز هندی
• میزانی فلفل سیاه

مواد لازم برای تهیه سس:

• یک پیمانه بادام زمینی (یا بادام هندی)
• 2 پیمانه آب
• یک عدد عصاره سبزیجات
• یک قاشق غذاخوری سس خردل
• 1/2 قاشق چای خوری پودر سیر
• میزانی فلفل سیاه

طرز تهیه کوفته:

1. 1/2 پیاز را کاملاً خرد نموده و در میزانی روغن سرخ کنید.
2. سپس یک کاسه بزرگ انتخاب نموده و پیاز را همراه با سایر مواد تشکیل دهنده کوفته گیاهی در کاسه بریزید و خوب ورز دهید تا زمانی که خمیر منسجمی به دست بیاید. در صورت لزوم، میزان بیشتری پور سوخاری به مواد اضافه کنید.
3. سپس، خمیر را با دستان خود به شکل توپ های کوچک در بیاورید (اطمینان حاصل کنید که کوقته ها به خوبی شکل گرفته و متراکم باشند) و در مرحله بعد آن ها را در آرد سوخاری بغلتانید.
4. کوفته ها را در روغن آفتابگردان یا سایر روغن های گیاهی سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. کوفته های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد.

طرز تهیه سس:

1. برای تهیه سس، تمام مواد را داخل مخلوط کن بریزید تا یک سس یکدست به دست بیاید. سس را داخل قابلمه بریزید و گرم کنید. در پایان، میزانی جعفری خرد شده به آن اضافه کنید.
2. سس را روی کوفته ها بریزید و با کمی جعفری آن را تزیین کنید.

کوفته لوبیا چیتی

آیا شما هم گاهی اوقات وسوسه می شوید که بعضی غذاهای خیلی خاص را امتحان کنید؟ کوفته گیاهی لوبیا قرمز می تواند یکی از همین غذاهای وسوسه نماینده باشد! این کوفته هم برای گیاه خواران و هم برای افرادی که گوشت می خورند غذایی مغذی و سرشار از پروتئین بوده و جایگزین مناسبی برای کوفته های گوشتی است.

مواد لازم برای تهیه کوفته لوبیا چیتی:

• یک تا 1/2 پیمانه لوبیا قرمز پخته شده
• 3 قاشق غذاخوری جو دوسر
• 3 قاشق غذاخوری بادام زمینی بو داده و خرد شده
• یک عدد پیاز خرد شده
• یک حبه سیر له شده
• نصف قاشق چای خوری زیره
• یک قاشق غذاخوری پاپریکا
• 1/2 قاشق چای خوری دارچین
• میزانی نمک

طرز تهیه کوفته:

1. سیر و پیاز را در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
2. فر را روی دمای 190 درجه سانتی گراد قرار دهید. بخش زیادی از آب لوبیای پخته شده را خارج کنید و با یاری دستانتان لوبیا ها را له نموده و ورز دهید. سعی کنید لوبیاها کاملاً له نشوند تا بافت کوفته زیباتر گردد.
3. سایر مواد تشکیل دهنده کوفته را به لوبیا اضافه نموده و به خوبی مخلوط کنید تا زمانی که مواد به میزان کافی منسجم گردد. برای چسبناک تر شدن ترکیب می توانید یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید.
4. دستانتان را مرطوب کنید تا رطوبت مانع از چسبیدن خمیر به دستانتان گردد. توپ هایی به میزان گردو درست کنید و آن ها را روی یک سینی که از قبل چرب کردید قرار داده و داخل فر بگذارید. می توانید به جای استفاده از فر، کوفته ها را سرخ کنید. قبل از سرخ کردن ابتدا از داغ بودن روغن داخل ماهیتابه مطمئن شوید و در آخر، با استفاده از دستمال کاغذی روغن اضافی کوفته ها را بگیرید.
5. بگذارید کوفته ها به مدت 30 دقیقه و یا تا زمانی که ترد و تیره رنگ شوند، داخل فر یا ماهیتابه بپزند. در نهایت، می توانید این کوفته های خوشمزه را همراه با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

کوفته بادمجان و گل کلم

کوفته گیاهی بادمجان و گل کلم سریع و آسان پخته می گردد و برای هر فصلی مناسب است. این کوفته گیاهی از نظر طعم و بافت، تا حد زیادی شبیه به گوشت است و می تواند جایگزینی خوبی برای گوشت باشد. بنابراین، این کوفته بادمجان و گل کلم گزینه مناسبی برای گیاه خواران خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه کوفته:

• یک عدد بادمجان پوست کنده و ریز خرد شده
• یک عدد گل کلم گل ریز خرد شده
• یک عدد فلفل دلمه قرمز (ریز خرد شده)
• 4 حبه سیر (ریز خرد شده)
• 1/2 پیاز (تفت داده شده)
• 1/4 فنجان روغن زیتون
• یک قاشق چای خوری نمک
• 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
• 1/4 قاشق چای خوری فلفل قرمز
• یک پیمانه برنج قهوه ای
• یک پیمانه آرد سوخاری
• 1/2 پیمانه پنیر پارمزان

طرز تهیه کوفته:

1. فر را روی دمای 205 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سیر را خرد کنید و با روغن زیتون تفت دهید تا طلایی رنگ گردد.
2. در مرحله بعد، بادمجان پوست کنده و خرد شده را همراه با گل کلم، فلفل دلمه ای، پیاز، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و روغن زیتون روی ورقه آلومینیوم و داخل فر کباب کنید.
3. اجازه دهید بادمجان و گل گلم حدود 45 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات نرم شوند، داخل فر باقی بمانند.
4. در این ضمن، برنج قهوه ای را بپزید، طوری که کاملاً نرم گردد.
5. سبزیجات کباب شده را داخل غذاساز بریزید و خرد کنید، اما نه تا حدی که سبزیجات کاملاً ریز شده و حالت خمیری پیدا نمایند. سپس مواد را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و پنیر پارمسان و برنج قهوه ای را به آن اضافه و با هم ترکیب کنید.
6. مخلوط را به شکل توپ های کوچک در آورده و با فاصله از هم داخل فری که از قبل گرم کردید، قرار دهید. اجازه دهید کوفته ها حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای رنگ شده و قسمت بیرونی آن ها ترد گردد، داخل فر باقی بمانند. در آخر، می توانید کوفته ها را با میزانی سس گوجه فرنگی و پنیر پارمسان تزیین و سرو کنید.

نتیجه گیری

انواع کوفته جزو غذاهای محبوب ما ایرانی ها به شمار می رود. کوفته تنها مختص فرهنگ غذایی ما ایرانی ها نیست و در سایر کشور ها نیز پرطرفدار است. با توجه به این که برای تهیه بیشتر کوفته ها از گوشت استفاده می گردد، شاید بعضی از افراد از جمله گیاه خواران نتوانند لذت خوردن این غذای خوشمزه را تجربه نمایند.

در بین سبزیجات می توان جایگزین هایی برای گوشت پیدا کرد که تا حدی طعم و بافت گوشتی به غذا می دهند. حتی شاید بعد از تهیه کوفته های گیاهی و پی بردن به طعم و مزه دور از انتظار این توپ های خوشمزه، آن ها را برای همواره در منوی غذایی خود بگنجانید. شما می توانید به سلیقه خود از انواع مختلف سبزیجات برای تهیه کوفته های گیاهی بهره ببرید. یادگیری و پخت غذاهای گیاهی نو نه تنها برای سلامتی مفید هستند، بلکه می توانند اشتیاق، تنوع و لذت غذا خوردن را دوچندان نمایند.